Ritorno alle origini! Il progetto Slow Food è il primo viaggio culinario nel tempo per gli amanti della cucina carinziana. Nelle valli Lesachtal, Gailtal e Gitschtal così come nelle zone circostanti al lago Weissensee gli abitanti hanno un rapporto di rispetto nei confronti degli alimenti regionali. Per la tradizionale preparazione del formaggio bio con latte crudo, del miele d'acacia dorato e delle pagnotte con lievito madre gli artigiani e produttori alimentari hanno bisogno soprattutto di un ingrediente, oltre alla ricetta di famiglia consolidata, ossia di pazienza. I carinziani desiderano trasmettere questo senso di relax e le proprie conoscenze a chi visita le loro terre. Nell'ambito di 19 esperienze di Slow Food Travel si può conoscere da vicino il lavoro quotidiano di agricoltori, cuochi, fornai ed esperti di erbe. L'aiuto degli “apprendisti a tempo” non manca di certo. Al termine tutti gli ospiti e i visitatori vengono ricompensati con un prodotto ecologico e sostenibile e con un gusto che non conosce rivali.

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Temi e spunti di ricerca

• Il potere delle donne: le pioniere dell'arte culinaria puntano al gusto creativo. L’esperta di erbe naturali e divulgatrice Gertrude Wastian crea specialità fantastiche come il burro ai fiori, i cracker alle erbe e il pesto di erbacce a partire dalle erbe fresche di montagna.
• La fuga dalle città: i giovani in Carinzia tornano alle zone rurali e rivoluzionano vecchissime tradizioni. I fratelli Zankl hanno dato l'esempio: il loro formaggio bio con latte crudo unisce l'esperienza decennale del padre alla voglia di sperimentare tipica dei giovani.
• Perché andare in località remote, se c’è così tanto di buono da scoprire vicino a casa: fai vacanze sostenibili in Carinzia invece di fare escursioni con zaino in spalla a Bali. Vieni a conoscere le persone e la natura in Austria e riduci così la tua impronta ecologica.
• Do It Yourself – una vacanza attiva e ricca di prelibatezza per gli apicoltori hobbisti, gli amanti del formaggio e gli appassionati di verdure sottolio. Il cuoco Slow Food Manuel Ressi ci insegna una tecnica utilizzata dalle nostre nonne da tanti anni: come conservare le verdure in vasetti.

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Susanne Knobloch
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